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16 février 2007 5 16 /02 /février /2007 13:04

Cuvée Pierres du Sud rouge 98





PIERRES DU SUD ROUGE 1998
Coteaux d’Aix-en-Provence
Ce qui caractérise à mon sens la Cuvée Pierres du Sud, c'est la recherche de l'équilibre entre les qualités d'un terroir idéal pour atteindre des expressions élevées et l'élégance la retenue des cépages mis en œuvre


                En vente uniquement en magnum



Cépages
Syrah , Cabernet-sauvignon , Grenache
Age des vignes : entre 15 et 40 ans

Sol
Substrat calcaire, sol limono-argileux, Coteaux de Badasset,


Mode de culture
Vignes palissées, taille courte en cordon royat.
Enherbement naturel permanent,
Protection raisonnée du vignoble


Récolte
Mécanique à pleine maturité,
Rendement moyen : 40 hl/ha,

Vinification
Egrappage total,
Vinification traditionnelle, par lot de maturité homogène quel que soit le cépage.
Macération longue de 10 à 15 jours selon les millésimes,
Température de fermentation contrôlée

Elevage
Long en cuve de 12 à 18 mois, pas de collage.
Assemblage Assemblage, mise en bouteille,
Une seule filtration est pratiquée avant mise sur plaque de cellulose.
Commercialisation après quelques mois d’élevage en bouteille.


Dégustation
Ce vin, à la robe sombre et intense, est équilibré, généreux et charpenté.
Le dégustateur rencontre d’abord un nez généreux et complexe ; cacao, fruits rouges, torréfaction, qui évolueront vers du cuir, du pruneau cuit avec l’âge.
La bouche est ronde, avec des tanins présents et fondus qui autorisent une garde moyenne de 5 à 8 ans environ.
Il accompagnera agréablement vos viandes grillées ou en sauce, petit gibier ou fromage.
Température de service : 17 à 18°C.
Degrés alcoolique 13°
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16 février 2007 5 16 /02 /février /2007 09:30

L'Alvernègues rouge 2004



ALVERNEGUES ROUGE 2004

Coteaux d’Aix-en-Provence


L'expression de 2004 se trouve dans cette cuvée.
Le sérieux y côtoie la générosité toujours présente.
Ce vin aux abords rustiques évoque le terroir qui l'a vu naître
et le climat généreux qui a présidé à sa naissance.










Cépages
Syrah,
Cabernet,
Grenache,

Age des vignes : entre 15 et 25 ans,

Sol Substrat calcaire, Coteaux Sud de Badasset,

Mode de culture
Vignes palissées, taille courte en cordon royat à 8 yeux par souche,
Enherbement naturel permanent,
Protection raisonnée du vignoble,

Récolte
Mécanique à pleine maturité,
Rendement moyen : 45 hl/ha,

Vinification
Egrappage total,
Vinification traditionnelle par cépage,
Macération courte,
Température de fermentation alcoolique contrôlée,

Elevage
quelques mois en cuve à température régulée,
Assemblage Mise en bouteilles après assemblage,

Dégustation
Ce vin sera servi sur des charcuteries artisanales, toutes les viandes en général.

Sa durée de conservation conseillée est de 3 à 5 ans.

Température de service : 16 à 17°C.

Degré alcoolique : 14°
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16 février 2007 5 16 /02 /février /2007 09:30

L'Alvernègues rosé 2006




                       

ALVERNEGUES ROSE 2006

Coteaux d’Aix-en-Provence

 


Dépaysement total avec ce 2006, né des rigueurs climatiques et des soins attentifs de ses géniteurs. Par sa lumière il évoque la Provence, lieu de sa naissance.


 


 

 

Cépages  
  Grenache  ,  Cinsault , Syrah              

  Age des vignes : entre 10 et 15 ans,

Sol   
 Substrat calcaire,  Vallons de Château-Bas,

Mode de culture
Vignes palissées, taille courte en cordon royat,
Enherbement naturel permanent
Protection raisonnée du vignoble

 

Récolte
Mécanique, aux heures fraîches de la journée,
Rendement moyen : 45 hl/ha,

Vinification
Égrappage total, rosé de saignée ( macération de courte durée)
Fermentation alcoolique contrôlée à basse température,
Fermentation malo-lactique non souhaitée,

 

Elevage
En cuve sur lies fines,

 

Assemblage
Mise en bouteilles après assemblage à la fin de l'hiver.

 

Dégustation
Le nez cette année est puissant, évoquant les fruits frais la banane mûre. En bouche, l'attaque est ronde et puissante, le vin est fruité vers la salade de fruit les pêches au sirop. La finale est longue   Ce rosé sera le bon choix pour votre cuisine provençale, soupe de poissons mais aussi pizza, viandes blanches et charcuteries.
A boire frais dans l’année.

Température de service : 11° à 13°C.

Degré alcoolique             12.9 °
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16 février 2007 5 16 /02 /février /2007 09:22

Cuvée du Temple rouge 2003


CUVEE DU TEMPLE ROUGE 2003
Coteaux d’Aix-en-Provence


"Opulente et prodigue, pratiquant l'emphase d' un vers de Molière elle se tient là, campée sur ses rondeurs généreuses, garantes de plaisirs charnu et capiteux…"
Cette cuvée est toute de 2003, pratiquant la gouaille et l'outrance d'un millésime né sous la canicule mais suave, souple et élégante comme le fruit d'un terroir de grande classe.
Alors en attendant que passe le feu qui l'a vu naître, elle déroule pour nous les essences de ciste et de bois exotique accumulées de la garrigue en fusion, elle mêle et démêle au milieu du goudron et du sous-bois, le sel et l'amertume nées de la rencontre tumultueuse des levures et de l'épaisseur peu commune des raisins de cette année là, elle rapporte fidèle dans l'excès, l'identité des cépages qui la traversent; réglisse et cassis, figue et kirsch, le tout tenu par une trame tannique serrée, présente mais sans excès, tiens, sans excès ?







Cépages
 Syrah, 40%
Grenache, 35%
Cabernet-sauvignon, 25%

Age des vignes : entre 25 et 40 ans

Sol
Substrat calcaire, sol limono-argileux, Coteaux Sud de Badasset

Mode de culture
Vignes palissées, taille courte en cordon royat à 8 yeux par souche
Enherbement naturel permanent
Protection raisonnée du vignoble

Récolte
Manuel et mécanique à légère surmaturité
Rendement moyen : 35 hl/ha

Vinification
Égrappage total
Vinification traditionnelle en cuve, par cépage
Macération de 20 à 30 jours selon les millésimes
Température de fermentation alcoolique contrôlée
Remontage traditionnel

Élevage
Le cabernet-grenache en barrique, de 12 à 18 mois selon le millésime, la syrah-grenache en cuve.
Mise en bouteilles et élevage au moins six mois en bouteille avant
commercialisation

Dégustation
D’un rouge profond, cette cuvée révèle en bouche, les premières années, des notes de cassis, d’épices et de garrigue.
L'attaque est suave et soyeuse, la finale resserrée annonce un potentiel de garde certain.
Ouvrir la bouteille une heure avant le service, boire sur des viandes rouges ou gibiers.

Degré alcoolique 14°
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16 février 2007 5 16 /02 /février /2007 09:07

Cuvée du Temple rouge 2004



CUVEE DU TEMPLE ROUGE 2004

Coteaux d’Aix-en-Provence


Si le millésime 2004 se révèle moins médiatique que son prédécesseur, il ne manque pas d'intérêt.
Les rendements furent maîtrisés, une sécheresse relative accompagna le cycle végétatif qui se termina par un mois d'aout arrosé fort convenablement pour la région. Les vendanges se sont déroulées dans des conditions idéales.
Cette Cuvée du Temple 2004 est à la fois sérieuse pour la part qu'y prend le cabernet sauvignon et gourmande par les grenaches et surtout la syrah qui la complète.


Cépages
Cabernet-sauvignon, 60%
Syrah, 25%
Grenache, 15%
Age des vignes : entre 25 et 40 ans

Sol
Substrat calcaire, sol limono-argileux, Coteaux Sud de Badasset

Mode de culture
Vignes palissées, taille courte en cordon royat à 8 à 10 yeux par souche
Enherbement naturel permanent, labour sur le rang.
Fumure organique et protection raisonnée du vignoble

Récolte
Manuelle et mécanique à pleine maturité.
Rendement moyen : 35 hl/ha

Vinification
 Égrappage total
Vinification traditionnelle en cuve, par cépage
Macération de 20 à 30 jours selon les millésimes
Température de fermentation alcoolique contrôlée
Remontages traditionnels

Élevage
Le cabernet est élevé neuf mois en barrique et la syrah en cuve.
Fin de l'élevage en bouteille pendant six mois avant commercialisation.

Dégustation
D’un rouge grenat profond, cette cuvée révèle en bouche des notes empyreumatiques mêlées de kirsch, de tabac et de cacao et d'une pointe animale dans sa jeunesse.
L'attaque est ronde et suave, la bouche est chaleureuse et gourmande.
La finale est solide étayée par une trame tannique garante de sa bonne conservation.

Accord Le bon accord sur gibier ou viandes grillées en sauce. Le vin peut être aéré une bonne heure avant le service.
Vous pouvez le garder au moins huit ans dans de bonnes conditions de conservation et alors le déguster sur gibier ou viandes en sauce.

Degré alcoolique 14,5 °

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16 février 2007 5 16 /02 /février /2007 08:33

Cuvée du Temple rosé 2005


CUVEE DU TEMPLE ROSE 2005

Coteaux d’Aix-en-Provence
 

La robe est peu soutenue, le nez complexe ; abricot, gingembre, poivre, orange amère. La bouche est solide et complexe, le dégustateur quitte le sage univers des rosés et s'aventure dans des contrées peu explorées par cette couleur. Les arômes découvert au nez se retrouvent en bouche et dessinent un paysage oriental, presque lascif qu'un gras surprenant vient enrober pour accompagner une fin de bouche interminable.

 





 
Cépages
Syrah, 80%
Grenache, 10%
Cabernet Sauvignon, 10%

 Age des vignes : entre 15 et 25 ans

 
Sol
Substrat calcaire, limono-argileux, Coteaux sud du Badasset
 

Mode de culture
Vignes palissées, taille courte en cordon royat
Enherbement naturel permanent
Protection raisonnée du vignoble

 

Récolte
Manuelle et mécanique aux fraîches de la journée
Rendement moyen : 35 hl/ha

 
Vinification
Égrappage total
Saignée de ce qui deviendra une partie de la Cuvée du Temple rouge.
Fermentation alcoolique à basse température (17°) en petite cuve inox
Et en barriques de deux vins pour 50% des jus qui participent à l'assemblage .
Fermentation malo-lactique non faite.
 

Elevage

Sur lies fines pendant 8 mois pour la cuve et sur lies entières sans soufre pour les barriques.

 
Assemblage
Mise en bouteille au mois de juillet après assemblage
 
Dégustation
Un vin sérieux et solide qui accompagnera toutes les cuisines exotiques et … vos expériences
  1. ( faites-nous en part, merci… )
La température de service idéale se situe autour de 13°.
Ce rosé est à boire dès maintenant mais, après 3 ans, il s'exprimera encore sur des notes de fruits confits, de miel et de gingembre.
 
Degré alcoolique            13.5°
 
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1 février 2007 4 01 /02 /février /2007 17:27

Cuvée du Temple blanc 2005



 

CUVEE DU TEMPLE BLANC 2005

Coteaux d'Aix-en-Provence

 

                  

Le nez de cette cuvée 2005 attaque sur des notes miellées de menthol et de tilleul et plus avant de crème de châtaigne, caramel, vanille et café légèrement torréfié.
L'attaque en bouche est franche et beurrée, l'acidité est bien équilibrée. Les arômes sont dans la place, le vin se donne tout entier, il parle et vous l'écoutez ...









Cépages 
Sauvignon 43%, Rolle 25%, Grenache blanc16% Ugni-blanc16%

Sol 
Substrat calcaire, sol limono-argileux,
Coteaux sud de Badasset, Vallons de Château-Bas,

Mode de culture  
Vignes palissées, taille courte en cordon royat.
Enherbement naturel permanent
Protection raisonnée du vignoble

Récolte
Mécanique, pendant les heures fraîches de la journée,
A pleine maturité,
Rendement moyen : 40 hl/ha

Vinification
Macération pelliculaire courte,
Débourbage à froid, levurage,
Fermentation alcoolique à basse température en barrique neuve ou d'un vin .
La fermentation malo-lactique est réalisée.

Elevage  
En barrique sur lies entières durant l?hiver, sans soufre
Assemblage Mise en bouteille après assemblage au printemps.
Une seule filtration sur plaque de cellulose avant mise

Dégustation
Ce millésime est déjà épanoui dans sa jeunesse. Le nez est marqué par   La  fleur blanche, le menthol, les agrumes. La bouche est équilibrée et  beurrée.  Les arômes de fleurs blanches sont toujours présentent enrichies de notes de vanille et de caramel et d'amande grillée. La finale est longue et soyeuse. 
A servir frais, sur des mousses de légume, des poissons en sauce ou à   l'apéritif. Mais il accompagne magnifiquement les fromages, notamment  chèvre de pays.

Degrés alcoolique 13.5 °








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1 février 2007 4 01 /02 /février /2007 17:27

l'Alvernègues blanc 2006



ALVERNEGUES BLANC 2006
Coteaux d’Aix-en-Provence
 

D'un accès facile comme toujours, Alvernègues 2006 est tout en plaisir et en simplicité.















Cépages

 Ugni-blanc,  Rolle,  Grenache blanc,
 Age des vignes : entre 15 et 25 ans,
 
Sol  
Substrat calcaire, Vallons de Château-Bas,
Sol sablo-limoneux, Coteaux sud de Badasset,
 
Mode de culture 
 Vignes palissées, taille courte en cordon royat,
 Enherbement naturel permanent,
 Protection raisonnée du vignoble,
 

Récolte  

Mécanique pendant les heures fraîches de la journée,
A pleine maturité du raisin,
Rendement moyen : 45 hl/ha,

 
Vinification 
Egrappage total,
Débourbage à froid, levurage,
Fermentation alcoolique contrôlée à basse température,
Fermentation malo-lactique non souhaitée,
 
Elevage 
Conservation sur lies fines ,
 

Assemblage
 Mise en bouteilles après assemblage à la fin de l'hiver,

 
Dégustation
Une robe aux notes jaunes pales
Nez sur le tilleul et le menthol, plutôt sur citron vert et salade de fruit en bouche. L'attaque est franche, le vin est précis.

A consommer à l’apéritif, sur des poissons frits ou des fruits de mer. A essayer au dessert, sur une salade de fruits.

A boire frais : 12 à 13°
A consommer dans les 2 ans de préférence.

Degrés                       12°5
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