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10 juillet 2015 5 10 /07 /juillet /2015 07:27
Le Rosé peut vieillir ... ah bon !

PARUTION DE JUIN 2015 - ROSE EN PROVENCE-

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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 17:11

CT042       Toutes les occasions sont bonnes pour déguster de vieux rosés, et les suivre de loin. Ne serait-ce que pour valider l'idée que tous les rosés ne s'effondrent pas à la fin de leur premier été !

       Cette dégustation s'est déroulée à Chateau-bas, je vous en livre les détails pour cette cuvée .

 

CUVEE DU TEMPLE ROSE 2004

 

Les nuances orangées s'offrent à l'oeil.Mais c'est encore la tendance violine qui s'impose.

Le nez évoque l'orange amère, l'abricot sec, le menthol, l'ensemble est toasté ( légèrement grillé ) De subtiles nuances épicées de poivre, gingembre et même canelle sont perceptibles.

La bouche est équilibrée et fraiche pour un tel millésime. Légèrement tannique, elle évoque l'abricot sec, le miel.

La finale est courte et tannique.

 

Ce vin pourrait encore accompagner des toasts,les cuisines orientale ou indiennes . ( tajines, couscous )

 

 

 

cette dégustation nous en rappelle une autre

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10 octobre 2007 3 10 /10 /octobre /2007 16:25

résumé de l'épisode précédant :

l'objectif est de ramener les micro- organismes ( levures et bactéries ) à un niveau suffisement bas , pourquoi ?    

...Parce que nous souhaitons fermenter un jus clair et débarrassé des impuretées en suspension, morceaux de peau, de pulpe, de pépin qui communiquent au moût en fermentation des goûts herbacés et grossiers.

Donc sitôt que le jus est sorti du pressoir ( à droite )





PressoirRoseweb-copie-1.gif 
 Jauge.gif   Nous le mettons dans une cuve réfrigérée ( à gauche) on distingue nettement ..si si ...en bas de la jauge,les bourbes qui sont déposées et le jus clair au dessus .
Comment arrivons nous à ce résultat ?
Sous l'action combinées des enzymes
pectlolytiques et du froid ( environ 10° )

En 48 heures les particules indésirables se déposent au fond de la cuve . 
 et c'est donc ce jus clair que nous récupérons  par pompage et que nous allons levurer.
Pourquoi des levures ?
Pour plusieurs raisons .
La première est que ce jus est très dépouillé de ces levures naturelles déposées sur les différents supports  au fond de la cuve. Dépouillé aussi de matières nutritives diverses ( azote notamment ) .
De plus comme il  est dit plus haut nous utilisons le froid pour aider la cuve à décanter.
 cliquez sur l'image pour l'agrandirmireur-web.gif
 C'est donc un jus glacé que nous récupérons ( entre 10 et 12° )  les levures naturelles dans ce milieu mettraient trop de temps à se multiplier suffisamment pour l'envahir et commencer à dégrader les sucres, pendant ce temps les bactéries risquent de prendre le dessus, sans compter l'immobilisation de la cuve, mais il n'est pas dit  que nous n'essayerons pas de fermenter en levures indigénes, un jour ...
Donc levurage, par des levures adaptées au rosé , c'est à dire aptent à fermenter à basse température.
Mais indigènes ou levures sèches actives, ce sont les caractéristiques du raisin, donc du terroir, qui prendront le dessus quoi qu'il arrive !
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28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 21:00

l'envers de la réception n'est pas oubliée le pressoir non plus.
NetWilFlou.gif
NetRecFlou.gif l'objectif est de ramener les micro- organismes ( levures et bactéries ) à un niveau suffisement bas , pourquoi ?
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26 septembre 2007 3 26 /09 /septembre /2007 07:29
NetMavFlou.gif
Bien sur le rosé commence à la vigne !
mais pour le vinificateur ça démarre
vraiment à la vendange
et cette opération

capitale nécessite
une attention soutenue où

la notion de chaîne de vinification
prend tout son sens.
l'image en haut c'est bien sur la machine à vendanger, nettoyée à l'eau tous les soirs
et désinfectée tous les matins ainsi que les remorques, avant de partir
A droite la réception du raisin
NetConqFlou.gif
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30 juillet 2007 1 30 /07 /juillet /2007 21:21
Non, Les Rosés de Provence sont de véritables vins. La part qu’ils occupent dans les productions totales des vins de notre région est significative à ce sujet. La Provence vinifie plus d’un million d’hectolitres de vin Rosé, ce qui représente environ 8% de la production mondiale et les Cotes de Provence, à elles seules, 40% de la production Française de vin de cette couleur, loin devant le val de Loire, en deuxième position.
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Published by Chateau-bas - dans Rosé - un savoir-faire
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17 avril 2007 2 17 /04 /avril /2007 21:32
  • Issu d’un savoir-faire provençal ancestral, le rosé est le vin le plus délicat, mais aussi le plus difficile à réussir. Expression directe du terroir et de ceux qui le font, le rosé est bien plus qu’un vin…un art de vivre !
Reconnu dans le monde entier pour sa convivialité et sa simplicité, le rosé de Provence génère aujourd’hui un chiffre d’affaires de plus de 500 millions d’euros.
la suite, Vins de Provence

  • Centre de Recherche et d'Expérimentation sur le Vin Rosé
70 avenue Wilson - 83550 VIDAUBAN
centredurose@wanadoo.fr
Tél. 04 94 99 74 00 - Fax 04 94 99 73 99



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17 avril 2007 2 17 /04 /avril /2007 21:30

« Les vins rosés sont des vins fruités, de structure légère et qui se boivent frais… il n’en reste pas moins vrai qu’ils ne sont pas de grande classe… on ne leur apporte pas toujours les soins nécessaires… surtout on leur réserve rarement les meilleures vendanges… ce type de vinification peut être recommandé pour éviter certains défauts des raisins noirs manquant de maturité, atteints de pourriture… ou pour obtenir un vin rouge plus concentré ».

Cette citation extraite d’un ouvrage récent(1) résume à elle seule le statut dans lequel le vin rosé a été longtemps enfermé : vin secondaire, élaboré par défaut, sans grande technicité et indigne de l’intérêt de l’œnologue !

Heureusement l’engouement des consommateurs a progressivement permis de réviser cette approche qui est ainsi devenue obsolète.

D’expérience, le vinificateur sait qu’il est difficile d’obtenir un vin rosé à la fois fruité et équilibré, de maîtriser sa couleur et surtout d’être régulier d’un millésime à l’autre.

L'élaboration du vin rosé pose des problèmes techniques originaux :

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16 avril 2007 1 16 /04 /avril /2007 22:54
La vinification en rosé
Contrairement aux idées reçues, le vin rosé n’est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc. Excepté pour le Champagne rosé, ce mélange est interdit par la législation.

Les vins rosés sont obtenus à partir de raisins rouges à jus incolore ou peu coloré, auxquels est appliquée :

-  soit une vinification en blanc proprement dite ou pressurage direct de raisin rouge : pour éviter un jus trop fortement teinté, le pressurage ne doit pas être poussé afin de ne pas déchirer les pellicules et d'éviter de libérer trop de matière colorante.

- soit une vinification intermédiaire entre vin blanc et vin rouge, consistant à effectuer une saignée à la cuve après une légère macération de la vendange. L’égouttage est pratiqué quand le moût a atteint la couleur désirée.

la suite
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1 mars 2007 4 01 /03 /mars /2007 21:59

Lorn Razzano

When most people mention "Rosé" wines the first reaction is to looked pained and move on to other subjects.

Rosés (pronounced "rosay") have received the major bad rap in the wine industry for years, deservedly so. Rosé wines were the dumping ground for red wines that could not make the cut in the real world of vino. These wines, at the very beginning of the wine business in California, could be blends of red and white wines, badly cropped red wines with too much acid or weak sisters with no acid to be "served very cold" as written



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