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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 17:35

Il existe autant de façon d'agrémenter un menu de Fête qu'il y a de table de Fête. Nous poursuivons nos propositions de menus, nous y reviendrons en détail pendant l'année, à suivre :

MenuFete2012 pds web

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 16:05

Certes votre menu pour les Fêtes est prévu depuis longtemps, (quoique ...)

Certes vous souhaitez varier les plaisirs et changer parfois des menus types pour les Fêtes de fin d'année

Pourtant les bons produits et les menus qui nous semblent convenus, à la fois nous rassurent et fédèrent souvent nos invités.

De plus la fin d'année n'est pas la période la plus adaptée pour innover en matière de cuisine, les recettes éprouvées permettent de ne pas s'investir dans la cuisine et de passer plus de temps avec ses amis.

Voilà donc quelques suggestions d'accord mets et vin pour les fêtes, il y en a d'autres , pour la semaine prochaine ...


MenuFete2012 2


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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 19:50
où il est question d'accompagner la tomate avec un vin rosé, mais nous vous l'avions déjà dit ...

François Chartier
La Presse

Les composés aromatiques de la tomate fraîche sont surtout contenus dans sa peau, dans ses graines gélatineuses et dans son eau.

Émonder et épépiner une tomate est comme si l'on décidait de retirer la peau des raisins avant la fermentation, pour ainsi amputer le vin, entre autres, de la totalité de ses arômes. Cela dit, la compréhension de la piste aromatique de la tomate fraîche nous permet de peaufiner les aliments et les vins complémentaires pour mieux la cuisiner dans l'assiette et la marier avec le verre. 

Lycopène, carotène, lutéine, thiol et zéaxanthine sont ses principales molécules qui nous mettent sur la route des ingrédients complémentaires ayant un pouvoir d'attraction avec elle. Il faut donc l'associer dans l'assiette avec le melon d'eau, le pamplemousse rose, la papaye, la mangue, la pomme, l'épinard, l'asperge, le basilic, l'algue nori, la carotte, le jaune d'oeuf, le maïs, les fleurs comestibles, le chou-fleur, le safran et le jus d'orange, ainsi que les fromages, la crevette, le saumon et la truite saumonée. Sans oublier, dans le verre, avec le thé vert gyokuro, les vins blancs de cépages dits «non aromatiques», tels le chardonnay, le chenin blanc, le sauvignon blanc et le riesling, ainsi que les vins rosés.

source cyberpresse
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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 19:05
 VOUS AVEZ RATE LE SAMEDI ET LE DIMANCHE ?
Il vous reste la possibilité de tester ces accords mêts et vin chez vous.
GASPACHO de tomate et fraise au piment d'Espelette, nappé d'une crème de chèvre au basilic, accompagné par ALVERNEGUES ROSE 2008
  RILLETTE de poisson accompagnée par
PIERRES DU SUD ROSE 2008

MAGRET DE CANARD AUX AIRELLES accompagnée par CUVEE DU TEMPLE ROSE 2006 !
 

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8 septembre 2008 1 08 /09 /septembre /2008 09:44
SOUPE DE PECHE AU VIN ROSE : ( par zener )

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de pêches fraîches
- 60 cl de vin rosé
- 75 g de cassonade
- 1 citron
- 1 étoile de badiane
- 1 clou de girofle
- 10 baies de poivre rose
- 1 sachet de sucre vanillé
- quelques branches de menthe
- 200 g de framboises


Préparation :

Versez le vin rosé dans une casserole. Ajoutez la cassonade, un ruban du zeste de citron, la badiane, le clou de girofle et le poivre.
Portez à ébullition. Laissez frémir 25 min.

Pendant ce temps, plongez les pêches 1 min dans de l'eau bouillante. Rafraichissez-les, pelez-les et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une jatte. Saupoudrez-les de sucre vanillé.

Versez le vin aromatisé sur les pêches, en le filtrant à travers une passoire. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.

Ciselez quelques feuilles de menthe. Ajoutez-les à la soupe de pêches.
Répartissez celle-ci dans 4 coupelles. Complétez avec les framboises.
Décorez de menthe. Servez très frais. 
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1 juillet 2008 2 01 /07 /juillet /2008 16:21

Alvernègue Rosé 2007


Pour accompagner ce rosé aux arômes de confiserie, de bonbon anglais ,aux notes délicates de fraise et empreint de fraîcheur et de légèreté, nous avons imaginé un carpaccio de fraises et tomates au chèvre frais.Ce plat,est à la fois acidulé et frais, relevé par le basilic et les baies roses. Le résultat est une explosition de fraîcheur et d'arômes, où les notes de fraise, de basilic, d'épices, se succédent , se fondent les unes aux autres...

L'accord parfait du met et du vin,où l'un révèle l'autre et vice versa...

Recette:Carpaccio de fraises et tomates, au chèvre frais.


*pique bois *petits chèvres frais

*fraises, coupées en tranches épaisses

*tomates mûres mais fermes en tranches fines

*feuilles de basilic*huile d'olive

(une recette de Patrick Fournier) 

 

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30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 16:26

Pierres du Sud Rosé 2007


Le Pierres du Sud Rosé 2007 présente un nez sur le fruit, légèrement compoté, sur la framboise et la fraise, avec de légères notes d'épices. En bouche, la fraîcheur de l'attaque est suivie d'un milieu plus ample et de la rondeur.

Le plat que nous avons choisi pour accompagner ce vin est un velouté froid de poivrons rouges au mascarpone, ce plat est marqué par l'onctuosité,... une pointe relevée. Le vin apportera sa fraîcheur et ses notes fruitées pour créer un final harmonieux qui laissera le palais net et rafraîchi.


Recette:Crème de poivrons au Mascarpone (pour 6 personnes)

*500 gr de poivrons rouges pelés*250 gr de mascarpone

*100 gr de riz blanc*1 l de bouillon de boeuf*2 oignons

*3 gousses d'ail*1 bouquet garni( thym, laurier)

*10 cl d'huile d'olive

*1 ceuillière à café de piment d'espelette

*sel, poivre

Préparation: Epépiner et couper les poivrons en gros dés, peler et hacher l'aïl et les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu vif. Ajouter l'aïl, les oignons et laisser fondre pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les poivrons à feu moyen et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant. Recouvrir le tout avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le riz et le bouquet garni. Laisser cuire 20 minutes à couvert, feu doux. Au terme de la cuisson, retirer le bouquet garni et mixer la préparation. Ajouter le mascarpone petit à petit à feu doux et bien mélanger. Ajouter le piment d'espelette, saler et poivrer à votre convenance.Laisser refroidir et...

(une recette de Patrick Fournier)                        DEGUSTEZ.....

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11 mai 2008 7 11 /05 /mai /2008 16:43

La Cuvée du Temple Rosé 2006

La Cuvée du Temple rosé avec sa puissance, aux notes fruitées entremêlées d'épices, de notes boisées, de cèdre, demande un plat qui « lui ressemble » . Cette Tajine, aux notes miellées,aux épices douces, avec une certaine fraîcheur, accompagnera parfaitement ce vin en révélant son fruité et ses notes épicées...


Recette: Tajine de poulet (Pour quatre personnes) :


*1 poulet en quartiers

*50 ml d'huile d'olive

*3 oignons râpés

*1 kg de tomates pelées et coupées en morceaux

*sel, poivre

*1 à 2 cm de racine de gingembre

*1 bâton de cannelle

*une pincée de safran

*30 ml de miel

*grains de sésame

Préparation: Placer tous les ingrédients ( à l'exception du miel et des grains de sésame) dans une Tajine et faire revenir doucement jusqu'à ce que le poulet soit cuit et se détache facilement des os.

Enlever les morceaux de poulet et réserver au chaud. Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance crémeuse. Ajouter le miel et remettre le poulet. Servir avec la sauce et parsemez de grains de sésame grillés.

'recette de Patrick Fournier)             BONNE DEGUSTATION!

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22 décembre 2007 6 22 /12 /décembre /2007 21:13

TourPDS2.gifPIERRES DU SUD ROUGE 2004

Aujourd'hui prêt à boire,

cet AOC Coteaux d'Aix est composé en

grande partie  du cépage syrah

accompagné de grenache et de cabernet

sauvignon

2004 fut une année chaude avec un

excellent mois d'août, correctement

arrosé.  Du coup les maturités ont été régulières. Le cépage syrah

exprime ici la complexité et la finesse nécessaire pour 
accompagner

les volailles de qualité qui seront sur la
plupart des tables de fête.




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30 septembre 2007 7 30 /09 /septembre /2007 21:32

le web fourmille de conseils pour accomoder les vins et les mets. Cet article, bien documenté vous éclairera sur les bonnes associations entre nourriture et vins rosé, bonne lecture .

Jeune, frais et fruité, le rosé est un vin sur mesure pour l'été. Il fait toujours bonne figure à l'apéro et convient à une foule de plats. En voici une sélection pour égayer les beaux jours.

Par France Giguère
Le rosé est-il un mélange de vin blanc et de vin rouge?

Pas du tout. En fait, le rosé s'obtient le plus souvent par saignée, un terme à l'image du procédé, qui consiste à saigner les cuves de rouge, c'est-à-dire à retirer le jus de raisin rouge avant qu'il ne soit trop coloré. Pour bien comprendre ce processus, il faut savoir que c'est le pigment de la peau des raisins qui donne sa couleur au vin.

Donc, pour faire des vins rouges, il faut des raisins rouges. Même zrose4112.jpgchose pour les rosés. La différence, c'est le temps de macération. Ainsi, pour les rosés, on laisse macérer le jus de raisin avec les peaux pendant une période allant de quelques heures à une demi-journée, comparativement à quelques jours, voire des semaines, pour les rouges.

Frais et léger, le rosé se laisse volontiers déguster seul, à l'apéro, par exemple, ou avec de petites bouchées.

Mais il accompagne aussi une foule de plats froids ou chauds. Comme il vient souvent du sud de la France, les spécialités de la région, comme la

bouillabaisse ou la salade niçoise, s'harmonisent très bien avec lui. On le sert aussi avec les poissons, les moules et le homard, et il convient bien à certains plats italiens comme la pizza aux fruits de mer. Surtout, il fait merveille avec les grillades de volaille et de porc, et tous les genres de saucisses, même les merguez. Attention aux salades: en général, vinaigres, vinaigrettes et moutardes ne font pas bon ménage avec le vin à cause de leur acidité. Enfin, la légèreté du rosé le rend incompatible avec des plats costauds. C'est sans doute la raison pour laquelle il n'a vraiment pas le même goût en plein coeur de l'hiver.

La bonne température

Un vin trop froid ne révèle pas ses arômes et ses saveurs. Trop chaud, ses arômes s'évaporent rapidement et ses défauts se détectent plus facilement. Voilà pourquoi la température de service est si importante. On conseille de servir les rosés ordinaires entre 6°C et 8°C, et les plus fins entre 8°C et 10°C. On peut toujours refroidir la bouteille au congélateur, mais, si on l'oublie, elle risque d'exploser. Le meilleur moyen de refroidir un vin, c'est encore le seau à glace, qu'on remplit d'une quantité égale d'eau et de glaçons (c'est important d'avoir les deux). Rafraîchi ainsi de 15 à 30 minutes, le rosé est prêt à boire. Si on a le temps, le frigo est aussi un bon allié: il faut compter au moins deux heures pour que le vin atteigne la bonne température.

Le verre idéal

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il existe un verre à rosé; évasé vers le haut, il permet de mieux savourer les arômes de fruits. Bien sûr, il faut être un peu maniaque pour s'en procurer, car un verre à vin blanc peut très bien faire l'affaire. Ce qui importe, c'est de remplir les verres à moitié pour que les précieux parfums puissent se libérer. Ce principe s'applique à tous les vins d'ailleurs.

la suite

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