Tarte croustillante aux filets de rouget

Cette recette glanée sur la revue vinicole du 29 avril 2005 est prévue pour être bue sur un Collioure mais peut tout aussi bien être accompagnée d'un  Pierre du Sud rosé 2006

Recette estivale Voici une recette aux accents méditerranéens qui se mariera avec
élégance au Collioure Rosé Cornet & Cie 2004.
Elle est signée Bruno Chartier, du restaurant Le Saint Amour, 8 rue de Port Mahon, dans le 2ème à Paris.

Tarte croustillante aux filets de rouget
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
(pour 4 personnes)
1 pâte feuilletée
8 filets de rougets
2 oeufs
1 tomate
1 poivron rouge
1 courgette
1 botte de persil
1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200° C (Th 7)
Etaler une pâte feuilletée avec son papier sulfurisé dans un moule à tarte. Parallèlement
battre deux oeufs et y incorporer l’oignon grossièrement haché, le poivron, la tomate et
la courgette coupés en dés. Saler et poivrer.
Verser la préparation sur la pâte feuilletée et enfourner 15 minutes.
Pendant ce temps, écraser la gousse d’ail et ajouter une pincée de persil haché et un
filet d’huile d’olive. Badigeonner les filets de rougets avec cette préparation.
Sortir le plat à tarte du four et déposer en rosace, face rouge vers le haut, les filets de
rouget.
Placer de nouveau le plat à tartre dans le four pendant une vingtaine de minutes.
Servir tiède avec un mesclun et un verre de Collioure Rosé Cornet & Cie 2004.