Préparation : 1 minute. Cuisson : 30 minutes. Attente : 3 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête

Ma mère, épouse de pêcheur faisait cette recette les jours de fête.

INGREDIENTSPREPARATIONPour 6 personne(s)

300 g de chair de langouste cuite
200 g de fromage blanc
2 c.à soupe d'oeufs de lumpe rouge
3 jaunes cuit durs
sel,  poivre,

3 c. à soupe de vermouth
200 ml de crème fraîche
3 c. à soupe de gélatine,

2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de ciboulette

8 pointes asperges en boite
Sauce :
300 ml de  vin rosé,

Dans un mixer mettre la chair de langouste avec fromage blanc, oeufs de lumpe, jaunes et vermouth. jusqu'à obtention d'un mélange onctueux, versez dans une jatte, salez poivrez et incorporez la crème
mettre l 'eau dans un petit bol et saupoudrez de gélatine, placez-le au bain marie et remuez jusqu'à dissolution de la gélatine et incorporez à la préparation de langouste, laisser épaissir, .ajoutez la ciboulette en remuant.
beurrez legerement 8 ramequins, mettre la moitié de l'apapreil et recouvrez de pointes d asperges, réaprtissez le reste du mélange au dessus et égalisez; mettre 3 h au réfrigérateur
pour la sauce: mettre le vin, échalote et aneth dans une petite casserole, portez à ébullition et laisser frémir jusqu a ce qu il ne reste plus de 2 c. à soupe de vin, tamisez. Mélangez le vin avec la crème fraîche et jaunes tamisés, mettre au refrigérateur.
Démouler les ramequins et nappez d un peu de sauce et les décorer de pointes d'asperges. Servir

le web fourmille de conseils pour accomoder les vins et les mets. Cet article, bien documenté vous éclairera sur les bonnes associations entre nourriture et vins rosé, bonne lecture .

Jeune, frais et fruité, le rosé est un vin sur mesure pour l'été. Il fait toujours bonne figure à l'apéro et convient à une foule de plats. En voici une sélection pour égayer les beaux jours.

Pas du tout. En fait, le rosé s'obtient le plus souvent par saignée, un terme à l'image du procédé, qui consiste à saigner les cuves de rouge, c'est-à-dire à retirer le jus de raisin rouge avant qu'il ne soit trop coloré. Pour bien comprendre ce processus, il faut savoir que c'est le pigment de la peau des raisins qui donne sa couleur au vin.

Donc, pour faire des vins rouges, il faut des raisins rouges. Même chose pour les rosés. La différence, c'est le temps de macération. Ainsi, pour les rosés, on laisse macérer le jus de raisin avec les peaux pendant une période allant de quelques heures à une demi-journée, comparativement à quelques jours, voire des semaines, pour les rouges.

Frais et léger, le rosé se laisse volontiers déguster seul, à l'apéro, par exemple, ou avec de petites bouchées.

Mais il accompagne aussi une foule de plats froids ou chauds. Comme il vient souvent du sud de la France, les spécialités de la région, comme la

bouillabaisse ou la salade niçoise, s'harmonisent très bien avec lui. On le sert aussi avec les poissons, les moules et le homard, et il convient bien à certains plats italiens comme la pizza aux fruits de mer. Surtout, il fait merveille avec les grillades de volaille et de porc, et tous les genres de saucisses, même les merguez. Attention aux salades: en général, vinaigres, vinaigrettes et moutardes ne font pas bon ménage avec le vin à cause de leur acidité. Enfin, la légèreté du rosé le rend incompatible avec des plats costauds. C'est sans doute la raison pour laquelle il n'a vraiment pas le même goût en plein coeur de l'hiver.

Un vin trop froid ne révèle pas ses arômes et ses saveurs. Trop chaud, ses arômes s'évaporent rapidement et ses défauts se détectent plus facilement. Voilà pourquoi la température de service est si importante. On conseille de servir les rosés ordinaires entre 6°C et 8°C, et les plus fins entre 8°C et 10°C. On peut toujours refroidir la bouteille au congélateur, mais, si on l'oublie, elle risque d'exploser. Le meilleur moyen de refroidir un vin, c'est encore le seau à glace, qu'on remplit d'une quantité égale d'eau et de glaçons (c'est important d'avoir les deux). Rafraîchi ainsi de 15 à 30 minutes, le rosé est prêt à boire. Si on a le temps, le frigo est aussi un bon allié: il faut compter au moins deux heures pour que le vin atteigne la bonne température.

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il existe un verre à rosé; évasé vers le haut, il permet de mieux savourer les arômes de fruits. Bien sûr, il faut être un peu maniaque pour s'en procurer, car un verre à vin blanc peut très bien faire l'affaire. Ce qui importe, c'est de remplir les verres à moitié pour que les précieux parfums puissent se libérer. Ce principe s'applique à tous les vins d'ailleurs.

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La Cuvée du Temple Rosé 2006

L a Cuvée du Temple rosé avec sa puissance, aux notes fruitées entremêlées d'épices, de notes boisées, de cèdre, demande un plat qui « lui ressemble » . Cette Tajine, aux notes miellées,aux épices douces, avec une certaine fraîcheur, accompagnera parfaitement ce vin en révélant son fruité et ses notes épicées...

Recette: Tajine de poulet (Pour quatre personnes) :

*1 poulet en quartiers

*50 ml d'huile d'olive

*3 oignons râpés

*1 kg de tomates pelées et coupées en morceaux

*sel, poivre

*1 à 2 cm de racine de gingembre

*1 bâton de cannelle

*une pincée de safran

*30 ml de miel

*grains de sésame

Préparation: Placer tous les ingrédients ( à l'exception du miel et des grains de sésame) dans une Tajine et faire revenir doucement jusqu'à ce que le poulet soit cuit et se détache facilement des os.

Enlever les morceaux de poulet et réserver au chaud. Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance crémeuse. Ajouter le miel et remettre le poulet. Servir avec la sauce et parsemez de grains de sésame grillés.

'recette de Patrick Fournier)             BONNE DEGUSTATION!