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17 août 2007 5 17 /08 /août /2007 20:27
Langouste en sauce au vin rosé              
 
 

Préparation : 1 minute. Cuisson : 30 minutes. Attente : 3 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête

 
La langouste est le produit phare de la Bretagne.

Ma mère, épouse de pêcheur faisait cette recette les jours de fête.

 
Auteur de la recette : duprez
 

INGREDIENTSPREPARATIONPour 6 personne(s)

300 g de chair de langouste cuite
200 g de fromage blanc
2 c.à soupe d'oeufs de lumpe rouge
3 jaunes cuit durs
sel,  poivre,

3 c. à soupe de vermouth
200 ml de crème fraîche
3 c. à soupe de gélatine,

2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de ciboulette

8 pointes asperges en boite
Sauce :
300 ml de  vin rosé,

1 échalotte,
1 c. à soupe d aneth frais,
200 ml de crème fleurette
les jaunes de 2 oeufs durs, tamisés à travers 1 passoire

Dans un mixer mettre la chair de langouste avec fromage blanc, oeufs de lumpe, jaunes et vermouth. jusqu'à obtention d'un mélange onctueux, versez dans une jatte, salez poivrez et incorporez la crème
mettre l 'eau dans un petit bol et saupoudrez de gélatine, placez-le au bain marie et remuez jusqu'à dissolution de la gélatine et incorporez à la préparation de langouste, laisser épaissir, .ajoutez la ciboulette en remuant.
beurrez legerement 8 ramequins, mettre la moitié de l'apapreil et recouvrez de pointes d asperges, réaprtissez le reste du mélange au dessus et égalisez; mettre 3 h au réfrigérateur
pour la sauce: mettre le vin, échalote et aneth dans une petite casserole, portez à ébullition et laisser frémir jusqu a ce qu il ne reste plus de 2 c. à soupe de vin, tamisez. Mélangez le vin avec la crème fraîche et jaunes tamisés, mettre au refrigérateur.
Démouler les ramequins et nappez d un peu de sauce et les décorer de pointes d'asperges. Servir

 
 

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Published by Chateau-bas - dans gastronomie
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